主料:
鲤鱼，
1000克，
大白菜，
半颗，
平菇，
500克，
宽粉，
300克，
熏干，
300克
辅料:
葱姜蒜末适量
配料:
盐，
5克，
五香粉，
2克，
糖，
10克耗油，两大勺老抽，
一勺，
料酒，
一勺，
鸡精，
一勺，
孜然粉适量，
蒸鱼豉油，
半勺，
郫县辣酱，
两大勺，
辣椒粉适量，
干辣椒适量，
麻椒适量平底锅麻辣烤鱼的做法步骤
1.把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
2.把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
3.调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
4.腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
5.
辅料
：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
6.将锅置于火上加热并放入适量底油
7.三成热时放入葱姜蒜末
8.葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
9.放入干辣椒，麻椒炒至出味
10.放入熏干翻炒
11.放入平菇继续翻炒
12.加入大白菜炒至断生
13.最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
14.另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。
15.大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
16.改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。
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